29 décembre 2015

Fricassée de veau à l'ancienne

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 120 min   Ingrédients pour 4 personnes : 850 g de tendron ou de flanchet de veau en morceaux 4 petites carottes 1 oignon 6 clous de girofle " ici "  1 petite boîte de Champignons de Paris entier 1 cuil à soupe de fond de veau 1 cube de bouillon de légumes 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 20 g de beurre " ici "  1 cuillère à soupe d'huile " ici "  1 jaune d'oeuf 80 g de crème fraiche 1 cuillère à soupe de farine 1/2 citron Sel... [Lire la suite]

20 avril 2015

Rôti à l'oriental et sa semoule de chou-fleur

Difficulté : Facile Préparation : 30 à 35 minCuisson : 2 h + 40 sec. Ingrédients pour 4 personnes :1 épaule de porc d'1 Kilo 2002 gousses d'ail2 cuil à soupe d'Epices orientale " ici " 1 petite boite de tomates pelées concassées1 échalote1 verre d'eau 3 cuil à soupe d'huile d'olive " ici " 1 beau chou-fleur Sel d'Hawaï " ici " Poivre long " ici " Préparation :Préchauffez votre four à 180°C (Th.6)Mettre le verre d'eau 2 cuil à soupe d'huile d'olive dans votre cocotte. Egouttez votre boîte de tomates pelées dans un... [Lire la suite]
07 mai 2014

Sauté de veau aux carottes

Difficulté : Facile   Préparation : 30 min Cuisson : 60 min   Ingrédients pour 4 personnes :   600 g de veau (pour sauté de veau) 600 g de carottes 100 g de lardons fumés 1 oignon 4 gousses d'ail 1 cube de bouillon pour pot-au-feu 200 g de champignons de Paris 300 g de tomates pelées 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc sec   Préparation :   Emincer la viande; trancher en fines lamelles l'oignon et hacher l'ail. Faire préchauffer une cocotte sans matière grasse et y ajouter les lardons et... [Lire la suite]
24 avril 2014

Risotto Milanais

Difficulté : Facile   Préparation : 10 min Cuisson : 20 min   Ingrédients pour 1 personne :   125 g de riz  Arborio ( risotto ) 1 cube de bouillon de volailles 40 cl d'eau 10 cl de vin blanc sec 1/2 petit oignon émincé 1 pincée de pistils de safran Huile d'olive 30 g de parmesan râpé Sel & poivre   Préparation :   Préparer le bouillon avec les 40 cl d'eau. Parallèlement, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Une fois celle-ci chaude, y faire revenir... [Lire la suite]
31 décembre 2013

Fricandeau

    Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 3 h 15   Ingrédients pour 4 personnes :   800 g de quasi de veau 3 carottes 2 oignons 50 cl de bouillon 4 cl de cognac 50 g de beurre 2 bardes de lard 1 bouquet garni Sel & poivre   Préparation :   Coupez la viande en cubes. Epluchez les carottes et coupez-les en deux ou trois. Epluchez les oignons et coupez-les en quatre. faites fondre le beurre dans une cocotte, faites dorer la viande sur toutes ses faces, puis... [Lire la suite]
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19 décembre 2013

Tourte de la Vallée de Munster ( Alsace )

    Difficulté : Facile   Préparation : 30 min Cuisson : 1 h   Ingrédients pour 6 personnes :   600 g de pâte feuilletée 450 g de collet de porc 450 g de veau 2 petits pains au lait 15 cl de lait 10 cl de vin blanc 1 oignon 1 éclat d'ail 1 oeuf + 1 jaune 20 g de beurre + 20 g pour le moule 1 pointe de 4 épices Sel & poivre   Préparation :   Emiettez les petits pains dans le lait. Hachez l'oignon avec l'éclat d'ail. Faites-les revenir, sans coloration, dans le beurre, 10... [Lire la suite]

04 décembre 2013

Tourte alsacienne

      Difficulté : Moyen   Ingrédients pour 6 personnes :   Pour la pâte :   600 g de farine 300 g de beurre 2 jaunes d'oeufs 10 cl de lait Sel Ou alors 2 pâte brisée prête à l'emploi   Pour la garniture :   500 g de porc 500 g de veau 100 g de chair à saucisse 10 cl de vin blanc 1 oignon 1 bouquet de persil plat 1 cuil à soupe de quatre-épices Sel & poivre   Préparation :   Epluchez l'oignonet émincez-le. coupez les viandes en petits dès et... [Lire la suite]
18 novembre 2013

Filet mignon aux endives et au lard

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 45 min   Ingrédients pour 6 personnes :   1 filet mignon de 900 g ( porc ou veau ) 4 endives 15 tranches fines de lard 10 cl de vin blanc sec 3 gousses d'ail 3 tiges de persil plat 3 cuil à soupe d'huile d'olive Sel & poivre   Préparation :   1) Enroulez le filet mignon dans la moitié des tranches de lard et ficelez-les en rôti. Mettez le rôti dans un plat allant au four et arrosez-le d'huile.   2) Coupez la base des endives et... [Lire la suite]
16 novembre 2013

Farces pour raviolis

  Difficulté : Facile   Ingredients pour 500 g environ de farce à la viande et aux légumes :   150 g d'épinard 150 g de reste de boeuf en daube ou braisé 1 échalote 1 gros oignon 50 g de cervelle de veau ou d'agneau 30 g de beurre 1 oeuf 50 g de parmesan râpé   Préparation :   1) Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Laver les épinards, les plonger dans l'eau bouillante pendant 5 min, les égoutter, bien les presser entre les mains et les hacher finement. 2) hacher la viande, éplucher... [Lire la suite]
12 novembre 2013

Conchiglie aux trois viandes

  Difficulté : Facile   Préparation & cuisson : 50 min environ   Ingrédients pour 4 personnes :   400 g de Conchiglie ( crue ) 150 g de veau ( de porc ou de poulet ) 150 g de chair à saucisse 150 g de boeuf 2 échalotes 1 oeuf 1/2 bouquet de persil 70 g de parmesan Sel & poivre   Pour la sauce :   400 g de tomates pelées au naturel 1 oignon 1 gousse d'ail 1 verre de vin blanc 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1 bouquet garni Sel & poivre   Préparation : ... [Lire la suite]