14 mai 2014

L' asperge

Meilleurs prix : Mai, juin Préparation : Pelez les asperges au couteau-économe en partant de la pointe, puis disposez-les les unes contre les autres, pointes au même niveau, pour égaliser les queues d'un coup de couteau ; rassemblez ensuite les asperges en petites bottes ( de 4 à 8 selon la grosseur )   Cuisson : plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée, et faites frémir de 8 à 18 min, selon la grosseur ; pour les vertes et les violettes, comptezdeux fois moins de temps ; vérifiez la cuisson en piquant la... [Lire la suite]

11 mai 2014

L'artichaut

  Tourner : s'il s'agit de gros artichauts, faites-les cuire  Al Dente au préalable puis éliminez feuilles et foin, et rognez le pourtour et le cul au couteau ; frottez le fond avec la moitié d'un citron puis trempez-les dans de l'eau citronnée de préférence, pour qu'ils ne noircissent pas. Pour les poivrades, procéder à cru en tranchant la parti bombée des feuilles de la base, puis les feuilles au tiers de la hauteur des artichauts, et tournez en rognant les feuilles du cylindre ainsi obtenu ; s'ils sont de bonne taille,... [Lire la suite]
17 novembre 2013

Découper une boule de pain rustique ( crée un pain surprise )

1ere Etape : Découper un couvercle, en tenant le couteau à 45° afin que le couvercle tienne en place quand le pain sera évidé   2eme étape : A la main, retirer la mie du pain , le plus régulièrement possible.   3eme étape : Utiliser un second pain préalablement tranché et à l'aide d'un emporte-pièce, réaliser de beaux carrés de mie, a garnir selon ses envies.   4eme étape : Replacer les sandwichs ainsi réalisés à l'intérieur du pain évidé et remettre le couvercle en place.   REMARQUE : Si vous... [Lire la suite]
Posté par RecettesdeCaline à 10:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,