03 juin 2014

Sablés aux délice de tomates séchées aux cèpes et pistaches

Difficulté : Facile   Préparation : 10 min Repos : 30 min Cuisson : 10 min   Ingrédients pour 4 personnes :   110 g de farine 80 g de beurre demi-sel 80 g de parmesan 1 petit pot de Délice de Tomate Séchée aux Cèpes " ici "    1 cuillères de pistaches non salées Piment d'Espelette ou poivre   Préparation :   Concassez grossièrement les pistaches. Essuyer les tomates séchées sur du papier absorbant et les détailler en petits dés. Dans saladier, mélanger du bout des doigts la... [Lire la suite]

26 mai 2014

Coffee kisses

Difficulté : Facile   Préparation : 25 min + réfrigération Cuisson : 8 à 10 min   Ingrédients pour 10 pièces :   2 cuil à café de café instantané 1 cuil à café d'eau bouillante 75 g de beurre à température ambiante 50 g de sucre muscovado** ou cassonade 125 g de farine à levure incorporée   Garniture : 2 cuil à café de café instantané 2 cuil à café d'eau bouillante 50 g de beurre à température ambiante 100 g de sucre glace tamisé   Préparation :   Faites dissoudre le café dans... [Lire la suite]
18 mai 2014

Le chou-fleur

  Saison : Toute l'année   Meilleurs prix : hiver, printemps   Préparation : eliminez les feuilles, creusez le tronc en cônepour mieux diviser les bouquets, puis éliminez les tiges qui s'imbibent de trop d'eau de cuisson.   Cuisson : faire cuire les bouquets à l'eau bouillante salée et vinaigrée ou citronnée pour préserver sa blancheur ; piquez les bouquets de la pointe d'un couteau, car ils doivent rester fermes ; égouttez-les et rincez-les aussitôt sous l'eau fraîche du robinet pour stopper leur... [Lire la suite]
18 mai 2014

Les cèpes

Cèpe de Bordeaux : Saison : septembre à octobre Cèpe Tête-de-nègre : Saison : octobre à novembre Cèpe des pins : Saison : septembre à début décembre Cèpe d'été : Saison : mai-juin / septembre-octobre   Meilleurs prix : automne   Préparation : ne les lavez pas mais éliminez la partie du pied avant de les essuyer avec un torchon humide ou de les brosser avec une petite brosse spéciale pour les champignons. les cèpes en bocaux doivent être trempés dans de l'eau très chaude afin de les débarrasser de leur enduit gluant... [Lire la suite]
14 mai 2014

L' asperge

Meilleurs prix : Mai, juin Préparation : Pelez les asperges au couteau-économe en partant de la pointe, puis disposez-les les unes contre les autres, pointes au même niveau, pour égaliser les queues d'un coup de couteau ; rassemblez ensuite les asperges en petites bottes ( de 4 à 8 selon la grosseur )   Cuisson : plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée, et faites frémir de 8 à 18 min, selon la grosseur ; pour les vertes et les violettes, comptezdeux fois moins de temps ; vérifiez la cuisson en piquant la... [Lire la suite]
13 mai 2014

Soupe de pêches jaunes à la menthe fraîche

Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Macération : 12 h Réfrigération : 3 h   Ingrédients pour 4 personnes :   4 pêches jaunes 30 cl de vin blanc liquoreux ( Monbazillac par exemple ) 4 morceaux de sucre 1 bouquet de menthe fraîche   Préparation :   La veille, ébouillantez 30 secondes les pêches, pelez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Dans une grande casserole, portez à ébullition le vin avec le sucre. Ajoutez-y les moitiés de pêche, donnez une ébullition,... [Lire la suite]

11 mai 2014

Le boeuf

Saison : toute l'année   Préparation : sortez la viande du réfrigérateur 2 h à l'avance afin qu'une fois cuite elle ne soit pas froide à coeur ; à défaut de temps placez-la près d'une soucre de chaleur.   Temps de cuisson : la livre ( 500 g ) n'étalonne pas le temps de cuisson d'une grosse pièce, celui-ci étant inversement proportionnel au poids de la viande ; ainsi comptez 40 min au maximum pour une pièce de 2 kg, et 25 min au maximum pour 1 kg.   Rôti de : choisissez un plat aux dimensions du rôti, comptez de... [Lire la suite]
05 mai 2014

Mousse au nutella

Voici un petit dessert qui ravira maman pour la fête des mères Toujours cuisiner sous la surveillance d'un adulte   Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Réfrigération : 3 h   Ingrédients pour 4 personnes :   200 g de Nutella 6 oeufs 1 pincée de sel Vermicelles de chocolat multicolore     Préparation :   1) Pesez le Nutella, et placez-le dans une casserole, sur un bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu et aussi liquide que du yaourt, retirez du feu... [Lire la suite]
02 mai 2014

Blanc de poulet en gelée

Difficulté : Facile   Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Réfrigération 2 h   Ingrédients pour 4 personnes :   600 g de blancs de poulet 1 cube de bouillon de poule 1 sachet de gelée 1 bouquet d'estragon   Préparation :   Faites dissoudre le cube de bouillon de poule dans 50 cl d'eau bouillante. Faites pocher les blancs de poulet dans ce bouillon pendant 20 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Préparez la gelée, versez-en sur une hauteur de 5 mm au fond de petits moules... [Lire la suite]
21 avril 2014

Carbonade de boeuf à l'orangina

Difficulté : Facile   Préparation : 10 min Cuisson : 4 h   Ingrédients pour 4 personnes :   800 g de boeuf ( paleron ou macreuse ) " ici " 350 g d'oignons 60 g de beurre 70 g de pain d'épice " ici " 1 cuil a café bombée de sucre cassonade 1 cuil à café de farine 70 cl d'Orangina 35 g de moutarde forte Sel fin au piment D'Espelette " ici " Poivre   Préparation :   Faites blondir dans une cocotte les oignons pelés et émincés dans 30 g de beurre. Ajoutez le sucre, laissez caraméliser 3... [Lire la suite]