18 novembre 2013

Gratin de cabillaud à la purée verte

  Difficulté : Facile   Préparation : 25 min Cuisson : 50 min   Ingrédients pour 6 personnes :   800 g de pavés de cabillaud  sans peau ( dos de cabillaud fait très bien l'affaire il n'y a pas d'arêtes ) 1 kg de petits pois surgelés ou frais 75 g de beurre 50 g de crème fraîche épaisse 1 petit oignon 1/2 citron 2 cuil à soupe de chapelure fine 1 cuil à soupe d'huile d'olive Sel & poivre   Préparation :   1) Mettez les pavés de cabillaud dans le panier d'un cuit-vapeur.... [Lire la suite]

18 novembre 2013

Sauté de porc à la mangue

  Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 10   Ingrédients pour 6 personnes :   1,2 kg de sauté de porc 3 belles mangues pas trop mûres 2 oignons 2 tiges de sauge 1 cuil à soupe de miel liquide 4 cuil à soupe d'huile Sel et poivre   Préparation :   1) Pelez et hachez les oignons. Epluchez er coupez les mangues en fins bâtonnets. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la sauge.   2) Faites chauffe l'huile dzns une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de porc.... [Lire la suite]
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17 novembre 2013

Pot-au-feu de cabillaud

    Difficulté : Facile   Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 25   Ingrédients pour 6 personnes :   6 tranches de cabillaud 8 carottes 6 petits poireaux 4 gros navets 3 branches de céleri 2 oignons 2 clous de girofle 1 bouquet garni 1 citron non traité 1/4 L de fumet de poisson 2 cuil à soupe d'huile d'olive Gros sel Poivre en grains   Préparation :   1) Epluchez les carottes, les navets, les poireaux, le céleri et les oignons. Brossez le citron sous l'eau chaude et... [Lire la suite]
17 novembre 2013

Maki de risotto au saumon

      Difficulté : Difficile   Préparation : 40 min Cuisson : 45 min   Ingrédients pour 6 personnes :   200 g de riz à risotto ( arborio ) 9 grandes tranches de saumon fumé 1 oignon 1/4 de bouillon de légumes 5 cl de vin blanc sec 50 g de beurre très froid 1 cuil à soupe d'huile   Préparation :   1) Pelez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer le bouillon. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon, sans coloration. Ajoutez le riz et... [Lire la suite]
17 novembre 2013

Tatin de montagne

Difficulté : Facile   Préparation de la pâte : 10 min Préparation de la garniture : 20 min Cuisson : 1 h   Ingrédients pour 4 personnes :   Pour la pâte :   250 g de farine 175 g de beurre 1 jaune d'oeuf sel ou alors 1 pâte brisée prête à l'emploi   Garniture :   500 g de pommes de terre 1 reblochon 300 g d'allumettes de lard fumé 2 oignons 50 g de beurre Sel & poivre   Préparation :   Versez la farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez le beurre... [Lire la suite]
16 novembre 2013

Farces pour raviolis

  Difficulté : Facile   Ingredients pour 500 g environ de farce à la viande et aux légumes :   150 g d'épinard 150 g de reste de boeuf en daube ou braisé 1 échalote 1 gros oignon 50 g de cervelle de veau ou d'agneau 30 g de beurre 1 oeuf 50 g de parmesan râpé   Préparation :   1) Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Laver les épinards, les plonger dans l'eau bouillante pendant 5 min, les égoutter, bien les presser entre les mains et les hacher finement. 2) hacher la viande, éplucher... [Lire la suite]

15 novembre 2013

Tagliatelles aux crevettes

Difficulté : Facile   Préparation : 10 min Cuisson : 15 min   Ingrédients pour 4 personnes :   250 g de tagliatelles ( séche ) 2 oignons 400 g de crevettes roses décortiquées 8 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche 2 cuil à soupe d'huile d'olive Sel & poivre   Préparation :   Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Dès l'ébullition, jetez les tagliatelles, mélangez et laissez cuire pendant 10 min dès la reprise de l'ébullition. Pelez et hachez les oignons. Faites... [Lire la suite]
14 novembre 2013

Poule au riz

  Difficulté : Facile   Préparation : 30 min Cuisson : 2 h   Ingrédients pour 4 personnes :   1 poule 2 cubes de bouillon de poule 40 g de beurre 2 cuil à soupe de farine 1 oignon 1 carotte 1 jaune d'oeuf 50 cl de crème fraîche 250 g de riz ( cru ) 1 bouquet garni 1/2 citron Sel & poivre   Préparation :   Faites bouillir 1,5 L d'eau, jetez dans la casseole les cubes de bouillon et laissez dissoudre. Epluchez la carotte et l'oignon. Versez le bouillon obtenu dans un... [Lire la suite]
13 novembre 2013

Croquettes de viandes

Difficulté : Facile   Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Repos : 6 h   Ingrédients pour 4 personnes :   600 g de reste de viande froide ( volaille, jambon, porc ...) 1 oignon 4 branches de persil 30 g de beurre 4 cuil à soupe de farine 1 dl de lait 1 oeuf 4 cuil à soupe de chapelure Sel & poivre Noix de muscade   Préparation :   1) Pelez l'oignon et éffeuillez le persil. Hachez les viandes avec l'oignon et le persil.   2) Faites fondre le beurre dans une casserole, versez... [Lire la suite]
13 novembre 2013

Poulet au caramel

Difficulté : Facile   Préparation : 5 min Cuisson : 10 min   Ingrédients pour 4 personnes :   600 g de blanc de poulet 1 gros oignon 1 gousse d'ail 2 cuil à soupe de caramel liquide 1 cuil à soupe de nuoc-mâm ( ce trouve au rayon plats du monde ou asiatique ) 1 cuil à café de sucre 10 cl de bouillon de volaille 1 petit morceau de gingembre 2 cuil a soupe d'huile d'olive Sel & poivre   Préparation :   1) Epluchez l'ail, l'oignon et le gingembre, émincez-les. Découpez le blanc de... [Lire la suite]