19 mai 2014

La coquille saint-Jacques

( les photos ne sont pas de moi ) Saison : 15 Octobre au 15 Mai   Meilleurs prix : février, mars   Saint-Jacques  ( ouverture ) : enfoncez la pointe du couteau à quelques centimètres de la pointe de la coquille, glissez la lame contre la coquille supérieur ( plate ) et dès qu'elle bute dessus tranchez le nerf ; introduisez le pouce dans la coquille, maintenez-la ainsi et sectionnez la noix en faisant toujours glisser la lame du couteau, en appui sur la coquille plate ; séparez la poche noire de la noix d'un coup... [Lire la suite]

12 mai 2014

Noix de saint-Jacques aux endives

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 15 min   Ingrédients pour 4 personnes :   16 à 20 noix de Saint-Jacques ( selon la grosseur ) 4 endives 40 g de beurre 2 cuil à soupe d'huile d'olive  " ici " sel & poivre   Préparation :   Passez rapidement les endives sous l'eau du robinet, essuyez-les, coupez-les en deux, éliminez le pied d'un coup de couteau en << V >>, tronçonnez-les finement. Placez-les dans une grande casserole, ajoutez 3 cuil. à soupe d'eau,... [Lire la suite]
25 février 2014

Risotto au safran et Saint-Jacques poêlées

Difficulté : Moyen   Préparation & cuisson : 1 h   Ingrédients pour 6 personnes : Pour le risotto : 2 cubes de bouillon de légumes 3 blancs de poireaux 12 belles noix de Saint-Jacques avec le corail 400 g de riz arborio 15 cl de vin blanc sec 1 gousse d'ail 2 beaux filets d'huile d'olive Sel & poivre   Pour la sauce au safran : 1/2 bouquet de cerfeuil 2 echalotes 4 cuil a soupe de vin blanc sec 15 cl de crème fraîche 1/2 dosette de safran en poudre 1 noix de beurre pour la casserole ... [Lire la suite]
11 février 2014

Croque de Saint-Jacques au comté

Difficulté : Facile   Préparation :  20 min Cuisson : 2 min   Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques 1 citron 6 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil à soupe de baies roses 4 tranches de pain de campagne 60 g de comté 1 cuil à soupe de ciboulette Sel & poivre   Préparation : Pressez et récupérez le jus de citron, versez le dans un saladier, assaisonnez de sel et de poivre. Versez l'huile et ajoutez les baies roses, mélangez. Taillez les noix de Saint-Jacques en fines... [Lire la suite]
17 janvier 2014

Crumble de fruits de mer safranés

          Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 30 min   Ingrédients pour 4 personnes :   12 à 16 noix de Saint-Jacques 10 cl de vin blanc sec 1 échalote 150 g de crevettes roses décortiquées 1 boite de champignons de Paris émincés 20 cl de crème fraîche 1 oeuf 1 pincée de safran 70 g de farine 70 g de chapelure 70 g de beurre Sel   Préparation :   Dans une grande casserole, faites frémir le vin et l'échalote hachée. Déposez les noix de... [Lire la suite]
06 janvier 2014

Carpaccio de saint-Jacques à l'huile de vanille

      Difficulté : Facile   Préparation : 5 min   Ingrédients pour 4 personnes :   12 noix de saint-Jacques 2 gousses de vanilles 6 cuil à soupe d'huile d'olive Sel   Préparation :   Rincez les noix de saint-Jacques puis coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau très aiguisé ( Si vous avez le temps, placez les noix de Saint-Jacques pendant 30 min au congélateur afin qu'elles soient plus dures et donc plus faciles à couper) Fendez les gousses de vanilles en deux pour... [Lire la suite]

01 janvier 2014

Pierrade marine

Difficulté : Facile   Préparation : 10 min Cuisson : 2 à 5 min   Ingrédients pour 4 personnes :   200 g de saumon frais 200 g de cabillaud 200 g de lotte 8 noix de coquilles Saint-Jacques 1 citron 2 cuil à soupe d'huile Sel & poivre   Préparation :   Coupez les poissons en lamelles. Tranchez les noix de Saint-Jacques en deux dans leur épaisseur. Pressez le citron, mélangez le jus avec du sel, du poivre et l'huile, badigeonnez les poissons et les Saint-Jacques au pinceau. Laissez cuire... [Lire la suite]
25 novembre 2013

Tagliatelle fraîches aux Saint-Jacques

    Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 10 min   Ingrédients pour 4 personnes :   400 g de tagliatelles fraîches 8 noix de Saint-Jacques 2 cuil à soupe de vin blanc 2 échalotes 2 cuil à soupe d'huile 3 cuil à soupe de crème fraîche 40 g de beurre 1 dose de Safran Sel & poivre   Préparation :   1) Epluchez et émincez les échalotes et faites-les blondir 5 min dans l'huile. Salez et poivrez. ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites cuire 1 min d'un côté... [Lire la suite]
07 novembre 2013

Saint-jacques à la vanille

    Difficulté : Très facile   Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20 minutes   Ingrédients pour 4 personnes :   12/16 coquilles st jacques (à faire préparer par votre poissonnier: noix et corail) 1 gousse de vanille 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse un peu de maïzena (si la sauce est très liquide) Sel & poivre une noix de beurre   Préparation :   Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les coquilles à dorer. Attention : le corail... [Lire la suite]
28 octobre 2013

Tartare de saint-Jacques au crabe et à la pomme verte

Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 30 sec. Réfrigérateur : 1 H   Ingrédients pour 4 personnes :   1 belles noix de coquille Saint-Jacques prête à l'emploi 200 g de chair de crabe émiettée 1 grosse pomme granny-Smith 4 grands blinis 1 cuil à soupe de ciboulette ciselée Quelques brins d'aneth frais ( facultatif ) 1/2 citron 1 cuil à café de paprika doux 4 cuil a soupe de mayonnaise au citron Poivre   Préparation :   1) Rincez et épongez les noix de saint-jacques.... [Lire la suite]