30 mai 2014

Estouffade à la provençale

Difficulté : Facile   Préparation & cuisson : 3 h 15 Cuisson en autocuiseur : 1 h 30   Ingrédients pour 4 personnes :   1 kg de boeuf 150 g de lard de poitrine ou lardons 30 g de beurre 3 oignons 20 g de farine ( 1 cuil à soupe rase ) 1 cuil à café de concentré de tomates 2 tomates fraîches 50 cl de vin rouge 50 cl de bouillon de viande ou d'eau 1 gousse d'ail 150 g de champignons de Paris 50 g d'olives vertes ou noires 1 Bouquet garni ( thym, persil, laurier ) Sel & poivre   ... [Lire la suite]

12 novembre 2013

Cuissot de chevreuil poivrade

Difficulté : Moyen   Temps de macération : 24 h Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1 h 20   Ingrédients pour 6 personnes :   2 kg environ de cuissot de chevreuil 150 g de lard de poitrine 100 g de beurre sel & poivre   Marinade :   1 oignon moyen 1 échalote 1 branche de céleri 1 carotte moyenne 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil ) 2 clous de girofle 1 gousse d'ail 10 baies de genévrier 5 grains de poivre noir 75 cl de vin rouge 2 cuil à soupe de vinaigre 3... [Lire la suite]