11 décembre 2013

Boulettes de viandes vénitienne ( Le polpottine dei bàcari )

Difficulté : Facile   Ingrédients pour 4 personnes :   120 g de pommes de terre farineuse Sel 1 petite boule de pain de la veille 70 ml de lait 2 cuil à soupe d'huile végétale 1/2 cuil à café de brins de romarin hachés 250 g de viande hachée ( moitié porc, moitié boeuf ) Poivre 1 cuil à soupe de persil plat haché 2 oeufs 2 à 3 cuil à soupe de parmesan frais râpé Chapelure Huile   Préparation :   Cuire les pommes de terre avec la peau dans une eau salée. Pendant ce temps, éplucher l'ail.... [Lire la suite]

08 décembre 2013

Canard à l'orange

    Difficulté : Moyen Nombres de calories par personne : 1088   Préparation : 1 h Cuisson : 2 h 50   Ingrédients pour 6 personnes :   1 canard de 2 kg et ses abattis   Pour le fond de sauce :   2 carottes 1 oignon 2 échalotes 1 côte de céleri 2 cuil à soupe d'huile 20 g de beurre 2 tomates 1 verre de vin blanc sec Sel & poivre   Pour la sauce et la garniture :   2 carottes 1 gros oignon 6 oranges 140 g de sucre en morceaux 6 cuil à soupe de vinaigre de... [Lire la suite]
07 décembre 2013

Osso Buco ( Italie )

      Difficulté : Facile Nombres de calories par personne : 525   Préparation : 10 min Cuisson : 1 h   Ingrédients pour 4 personnes :   4 tranches épaisses de jarret de veau avec os central 2 oignons 1 petit morceau de côte de céleri-branche 2 cuil à soupe d'huile 40 g de beurre 2 cuil à soupe de farine 2 verres de vin blanc 2 tasses de bouillon de viandes préparé à partir de cube 1 bouquet garni 1 boite de 500 g de tomates pelées Sel & poivre   Préparation :   ... [Lire la suite]
05 décembre 2013

Cocotte aux quatre viandes

Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 3 h   Ingrédients pour 4 personnes :   200 g d'épaule de veau 200 g de lard maigre 2 cuisses de poulet 2 cuisses de lapin 2 échalotes 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 2 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne 25 cl de crème fraîche 50 cl de vin blanc sec 1 couenne de lard 6 cuil à soupe d'huile Sel & poivre   Préparation :   Coupez le lard et l'épaule en cube. Epluchez les échalotes et hachez-les. Faites dorer les viandes et... [Lire la suite]
02 décembre 2013

Brick à l'oeuf

Difficulté : Facile   Préparation : 5 min Cuisson : 3 min   Ingrédients pour 4 personnes :   4 feuilles de brick 4 oeufs 1 cuil à soupe d'huile Sel & poivre   Préparation :   Posez une feuille de brick sur une assiette. Cassez un oeuf et déposez-le au centre de la feuille, salez & poivrez. Pliez la feuille en deux. Faites chauffez l'huile dans la poêle. Faites glisser la demi-feuille dans la graisse chaude, l'oeuf coagule aussitôt, vous pouvez replier les bords. Laissez cuire 1 min de... [Lire la suite]
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02 décembre 2013

Pommes de terre dauphinoises au poulet

Difficulté : Facile Nombres de calories par personne : 700   Préparation & cuisson : 55 min   Ingrédients pour 4 personnes ( ou davantage )   25 g de beurre + un peu pour le plat 900 g de pommes de terre à chair farineuse 1 cuil à soupe d'huile 1 petit oignon 450 g de blanc de poulet sans la peau 1 cuil à soupe d'estragon frais 20 cl de crème fraîche 175 g de gruyère râpé Sel & poivre   Préparation :   1) Préchauffez le four à 200°C ( Th.6/7 ). Beurrez un plat à gratin. Lavez les... [Lire la suite]

02 décembre 2013

Tagliatelles au saumon fumé

    Pour gagner du temps, choisissez des champignons de Paris déjà émincés et du saumon fumé détaillé en lamelles. Optez pour des pâtes fraîches : elles cuiront plus vite.   Difficulté : Facile Nombres de calories par personne : 484   Préparation & cuisson : 20 min   Ingrédients pour 4 personnes :   1 cuil à soupe d'huile végétale 250 g de champignons de Paris 375 g de tagliatelles fraîches de préférence 125 g de saumon fumé 3 cuil à soupe de persil frais haché 20 cl de crème... [Lire la suite]
01 décembre 2013

Lapin aux lardons et aux marrons

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 45 min   Ingrédients pour 6 personnes :   1 lapin coupé en morceaux 150 g de poitrine fumée 1 bocal de marrons au naturel 1 oignon 30 cl de vin blanc 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)   3 c. à soupe d'huile sel, poivre     Préparation :     1) Epluchez et émincez finement l’oignon. 2) Coupez la poitrine fumée en petits lardons. 3) Chauffez l’huile dans une cocotte. 4) Mettez-y les lardons et l’oignon à... [Lire la suite]
01 décembre 2013

Civet de lièvre

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Repos : 12 h   Ingrédients pour 6 personnes :   1 lièvre de 2 kg  1 bouteille de vin rouge 5 c. à soupe d'huile 1 verre de cognac 100 g de lard 2 carottes 1 bouquet garni ail 250 g d'oignons sel, poivre     Préparation :   1) Marinez le lièvre en morceaux une nuit entière, couvert de vin rouge, additionné de cognac, du bouquet garni, des carottes en rondelles, des oignons et de poivre. 2) Egouttez les morceaux de... [Lire la suite]
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01 décembre 2013

Faisan chasseur

Difficulté : Facile   Préparation : 25 min Cuisson : 30 min   Ingrédients pour 4 personnes :   1 faisan 400 g de riz blanc 400 g de champignons 100 g d'échalotes hachées 500 g de tomates 1 bouquet garni une branche d'estragon 2 c. à soupe de farine 2 verres de vin blanc sec 1 verre de bouillon de volaille 50 g de beurre 1 c. à soupe d'huile     Préparation :   1) Préchauffez le four à th.6 (180°C). 2) Découpez le faisan en 8 morceaux. Hachez l'estragon (il peut être remplacé par... [Lire la suite]