28 décembre 2013

Soupe de choucroute

      Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 30   Ingrédients pour 4 personnes :   500 g de choucroute crue 1 cuil à soupe de farine 3 cuil à soupe d'huile 8 petites pommes de terre 1 gros oignon Sel & poivre 1 L 1/4 de bouillon de volaille   Préparation :   1) Lavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la. Jetez-la dans une casserole d'eau bouillante non salée et laissez blanchir 15 min 2) Pendant ce temps, pelez l'oignon et coupez-le en... [Lire la suite]

28 décembre 2013

Bisque de crevettes

      Difficulté : Facile   Préparation : 25 min Cuisson : 35 min   Ingrédients pour 4 personnes :   750 g de crevettes roses  << Bouquet >> 2 oignons 2 carottes 1 branche de céleri 2 verres de vin blanc 1 branchette de thym 2 feuilles de laurier 50 g de beurre 2 cuil à soupe d'huile 6 cuil à soupe de crème fraîche 2 oeufs Sel & poivre   Préparation :   1) Pelez oignons et carottes. Coupez-les en petits dès. Coupez aussi le céleri. 2) Décortiquez... [Lire la suite]
27 décembre 2013

Curry à l'indienne

Difficulté : Moyen   Ingrédients pour 6 personnes :   1,5 kg de viande de mouton ( épaule, collier & quelques os ) 2 cuil à soupe d'huile 3 tomates 2 oignons 3 gousses d'ail 4 clous de girofle 1 cuil à soupe de curry 1/4 de cuil à café de cannelle 1/3 de cuil à café de poivre de Cayenne 2 cuil à café de coriandre en poudre 200 g de riz ( cru ) 2 pincées de safran   Préparation :   1) Couper la viande en gros cube ou en morceaux, hacher grossièrement les tomates pelées, l'ail et les... [Lire la suite]
26 décembre 2013

Les ingrédients employés en pâtisserie

AROMES ET CONDIMENTS :   Alcools : On les utilise pour aromatiser les pâtes, les entremets, les crèmes, les sirops, les desserts à base de fruits frais et pour imbiber les babas, les savarins, pour flamber les crêpes ou certains desserts comme les bananes. Tous les alcools ou liqueur peuvent être employés mais on utilise les plus parfumés : Rhum, Kirsch, Cognac, Marasquin, Mirabelle, Anisette, Grand-Marnier, Cointreau   Café :  Il aromatise et colore les ccrèmes, les glaces et les glaçages. Utilisez soit de... [Lire la suite]
25 décembre 2013

Pintade à la vodka

Difficulté : Facile   Préparation : 5 min Cuisson : 1 h   Ingrédients pour 4 personnes :   1 pintade 50 g de beurre 1 cuil à soupe d'huile 200 g de crème fraiche Sel & poivre 1 verre à liqueur de vodka   Préparation :   Saler & poivrer la pintade à l'intérieur. Faire chauffer dans une cocotte à fond épais le beurre et l'huile. Y faire dorer la pintade 10 min à feu vif. Baisser la chaleur, mouiller de quelques cuillerées d'eau chaudeet continuer la cuisson 35 min. Couper la pintade... [Lire la suite]
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25 décembre 2013

Goulash ( Hongrie )

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30   Ingrédients pour 6 personnes :   1 kg de gîte de boeuf 6 tomates 6 oignons 500 g de purée de pommes de terre 1 verre de vin rouge 3 verres de bouillon 4 cuil à soupe d'huile Romarin Thym persil 1 gousse d'ail Sel & poivre Paprika   Préparation :   Couper la viande en gros dès et la faire revenir à l'huile, puis la retirer et faire dorer les oignons émncés, remettre la viande, la gousse d'ail, les herbes, les tomates... [Lire la suite]

24 décembre 2013

Canard aux pêches

Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 1 h   Ingrédients pour 4 personnes :   1 canard prêt à cuire 1 kg de pêches Sel & poivre 1 grosse noix de beurre 1 cuil à soupe d'huile 1 bouteille de vin blanc sec   Préparation :   Faire rôtir le canard avec beurre et huile. Lorsqu'il est doré, le saler et le poivre. Mettre au four environ 1 h à 200°C ( Th.6-7) Peler les pêches, les couper en deux, les mettre dans une sauteuse, les couvrir de vin blanc et les faire pocher pendant 5... [Lire la suite]
23 décembre 2013

Pain au jambon et au fromage

Difficulté : Moyen   Préparation : 25 min Cuisson : 1 h   Ingrédients pour 1 pain :   1 cuil à soupe d'huile 3 oignons en fines rondelles 2 cuil à soupe de sucre roux en poudre 200 g de jambon 375 g de farine avec levure incorporée 100 g de beurre bien ferme 90  g de cheddar râpé 12,5 cl de lait   Préparation :   Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à fond épais. Faites-y revenir les oignonspendant 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps, puis saupoudrez de... [Lire la suite]
20 décembre 2013

Emincé de boeuf rendang

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Marinade : 1 h Cuisson : 25 min   Ingrédients pour 4 personnes :   600 g de rumsteck 2 oignons rouges 2 piments rouges 4 cuil à soupe de lait de coco 1 gousse d'ail 2 échalotes 1 bulbe de citronnelle 3 brins de coriandre 1 brin de menthe 20 g de gingembre frais 1 citron vert 2 cuil à soupe d'huile 1 cuil à café de curcuma, cumin, coriandre, anis étoilé 1 pincée de cannelle en poudre 1 cuil à café de sucre Sel & poivre     Préparation : ... [Lire la suite]
20 décembre 2013

Ailerons de poulet caramélisés

   Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Marinade : 2 h Cuisson : 25 min   Ingrédients pour 4 personnes :  24 ailerons de poulet 3 cuil à soupe de miel liquide 2 gousses d'ail 10 cl de Xérès 1 orange bio 1/2 jus de citron 1 cuil à soupe d'huile 3 cuil à soupe de sauce de soja 1 cuil à café de graines de cardamome 2 pincées de piment Sel & poivre   Préparation : Prélevez le zeste de l'orange en filament. Portez-les à ébullition dans de l'eau froide, 2 min, rincez-les. Presez... [Lire la suite]