17 novembre 2013

Pot-au-feu de cabillaud

    Difficulté : Facile   Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 25   Ingrédients pour 6 personnes :   6 tranches de cabillaud 8 carottes 6 petits poireaux 4 gros navets 3 branches de céleri 2 oignons 2 clous de girofle 1 bouquet garni 1 citron non traité 1/4 L de fumet de poisson 2 cuil à soupe d'huile d'olive Gros sel Poivre en grains   Préparation :   1) Epluchez les carottes, les navets, les poireaux, le céleri et les oignons. Brossez le citron sous l'eau chaude et... [Lire la suite]

06 novembre 2013

Pot-au feu aux cinq viandes

  Difficulté : Facile Calories par personne : 840   Préparation : 30 min Cuisson : 3 H 30   Ingrédients pour 4 personnes :   600 g de gîte de boeuf 600 g de plat de côtes de boeuf 800 g de culotte de boeuf 1 jarret de veau 1 poule 8 os à moelle 2 oignons 1 bouquet garni 8 tranches de pain 8 carottes 8 navets 8 poireaux 1 céleri-rave 4 clous de girofle 8 pommes de terre 10 grains de poivre Cornichons gros sel   Préparation :   1) Pelez les oignons. Piquez-les de clous de... [Lire la suite]
02 novembre 2013

Potée champenoise

    Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 3 H 10   Ingrédients pour 4 personnes :   1 Jambonneau demi-sel 1 saucisse de morteau 400 g de poitrine demi-sel 600 g de haricots à écosser 4 carottes 4 navets 4 pommes de terre 1 branche de céleri 1 oignon 4 clous de girofle 1 bouquet garni 6 grains de poivre   Préparation :   1) Rincez et essuyez le jambonneau et la poitrine, mettez-les dans un faitout avec 4 Litres d'eau, portez à ébullition et écumez. Baissez... [Lire la suite]
14 octobre 2013

Fond de volailles

    Le fond se réalise à partir de carcasses de volailles ( os & restes ) auxquelles on ajoute éventuellement le cou , le gésier et le coeur. Il est également possible de réaliser un bouillon qui serve de base pour les soupes et les sauces, avec une volaille entière.   1) Pour obtenir 2,5 L de fond, réunissez 2 kg de carcasses en petits morceaux. Faites-les tremper avec 750 g d'os de veau en tronçons, en renouvelant l'eau plusieurs fois. Egouttez bien,.   2) Egouttez, et faites revenir à l'huile avec... [Lire la suite]
14 octobre 2013

Fond de veau

Le fond de veau peut servir de base à une soupe ou être utilisé pour parfumer les sauces. Ce fond se conserve pendant plusieurs jours au réfrigérateurdans un récipient hermétique. Il se garde pendant 6 mois au congélateur. Congelez-le par petites doses que vous utiliserez selon vos besoins pour vos sauces ( pour faire des petites doses vous pouvez vous servir de bacs a glaçons )   1) Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite. Lavez 2 kg d'os à moelle. Plongez les os dans la marmite.   2) Dès que... [Lire la suite]
14 octobre 2013

Fond de boeuf

      1) Lavez 2 kg d'os de boeuf et 500 g d'os à moelle ( sans la moelle ) et séchez-les bien. Versez 4 cuillerées à soupe  d'huile dans un plat allant au four et placez-y les os   2) Glissez le plat dans le four préchauffé  à 180°C ( Th. 6 ), et laissez rôtir pendant 30 à 40 min en retournant fréquemment les os et en les arrosant de leur jus.   3) Transférez les os égouttés dans une marmitte avec 4 cuillerées à soupe d'huille. Couvrez d'eau froide.   4) Portez à ébullition, puis... [Lire la suite]