14 octobre 2013

Fond de légumes

Ce fond de légumes est léger, chargé d'arômes et pratiquement exempt de matière grasse. Les légumes choisis dépendent à la fois de vos goûts et de la saison. Ayez la main légère pour le chou et le céleri qui sont très parfumés. Les aspergeset les champignons réhaussent les arômes, tandis que les tomates et les carottes donnent une belle couleur au bouillon. ce fond constitue une base idéale pour les soupes et les sauces. Il peut être congelé en petites ou grandes quantité, jusqu'a son utilisation ( pour les petites quantités vous... [Lire la suite]

14 octobre 2013

Fond de volailles

    Le fond se réalise à partir de carcasses de volailles ( os & restes ) auxquelles on ajoute éventuellement le cou , le gésier et le coeur. Il est également possible de réaliser un bouillon qui serve de base pour les soupes et les sauces, avec une volaille entière.   1) Pour obtenir 2,5 L de fond, réunissez 2 kg de carcasses en petits morceaux. Faites-les tremper avec 750 g d'os de veau en tronçons, en renouvelant l'eau plusieurs fois. Egouttez bien,.   2) Egouttez, et faites revenir à l'huile avec... [Lire la suite]
14 octobre 2013

Fond de boeuf

      1) Lavez 2 kg d'os de boeuf et 500 g d'os à moelle ( sans la moelle ) et séchez-les bien. Versez 4 cuillerées à soupe  d'huile dans un plat allant au four et placez-y les os   2) Glissez le plat dans le four préchauffé  à 180°C ( Th. 6 ), et laissez rôtir pendant 30 à 40 min en retournant fréquemment les os et en les arrosant de leur jus.   3) Transférez les os égouttés dans une marmitte avec 4 cuillerées à soupe d'huille. Couvrez d'eau froide.   4) Portez à ébullition, puis... [Lire la suite]
13 octobre 2013

bouquet garni pour la viande

1) Il se comporte 1 bouquet de persil, 1 gousse d'ail pelée, 1 carotte, du thym, et du laurier, parfois un peu de livéche, du thym citronné, de l'origan et un brin de sariette   2) Pour les marinades de venaison, on ajoute 1 oignon vert, quelques feuilles de céleri, 1 brin de romarin, 1 feuille de sauge, 2 feuilles de laurier  et un zeste d'orange entier
03 octobre 2013

Crème brulée à la violette et au chocolat

  Difficulté : Moyen Ingrédients pour 6 personnes :   75 g de chocolat noir 4 jaunes d'œufs 20 cl de crème liquide 2 cuil a soupe de crème fraiche 3 cuil a soupe de sirop de violette 60 g de cassonade 30 cl de lait 1 gousse de vanille Sucre a la violette ( facultatif )   Préparation :   Préchauffer le four à 150°C (Th.5). Porter le lait à ébullition et y faire infuser la gousse de vanille ouverte et grattée. laisser tiédir. Travailler au fouet les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Y... [Lire la suite]
03 octobre 2013

Sorbet vanillé à la rhubarbe

  Le goût acidulé de la rhubarbe est agréablement équilibré par du sucre rehaussé de la douce saveur de la vanille   Ingrédients pour 8 personnes : 1,3 kg de rhubarbe 460 g de sucre en poudre 1 1/2 gousse de vanille fendue en deux avec ses graines grattées 500 ML d'eau crème liquide pour servir ( facultatif )   Préparation : Lavez la rhubarbe et nettoyez-la Détaillez-la en tronçons de 2 cm et faites-la cuire dans une casserole avec le sucre et 500 ML d'eau en remuant sur feu doux, jusqu'à dissolution du... [Lire la suite]
Posté par RecettesdeCaline à 17:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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