04 avril 2017

Lapin à la crème

    Difficulté : Facile   Préparation : 25 min Cuisson : 1 h    Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin coupé en morceaux 1 oignon 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1 L de bouillon de volaille 1 cuil à soupe de farine 4 cuil à soupe de crème fraîche 1 cuil à soupe de concentré de tomate Sel de Camargue Poivre blanc   Préparation : Préparez votre bouillon de volaille avec 1 L d'eau et 1 cube de bouillon de volaille deshydraté Epluchez et émincer l'oignon    Faire revenir... [Lire la suite]

23 avril 2016

Croquettes de lapin au brie

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 40 min + cuisson en friteuse   Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin découpé 1 cuil à soupe d'huile d'olive " ici "  1/2 verre d'eau 200 g de brie 150 g de brunoise de carottes 1 cuil à soupe de lanières d'oignons séchés " ici "  1 cuil à café d'ail semoule " ici "  5 cl de vin blanc sec 1/2 cuil. à soupe de moutarde 2 œufs 100 g de chapelure 1 cuil. à café de sauce de soja 1 cuil. à café de miel " ici "  1 orange 2 cuil. à soupe... [Lire la suite]
12 novembre 2014

Lapin à la nougatine de sésame en aumônière

Difficulté : Facile   Préparation : 15 min + 10 min pour le désossage Cuisson : 1 h + 10 min pour les aumônières   Ingrédients pour 4 personnes :   1 lapin entier ( détaillé par votre boucher )  ou 4 belles cuisses de lapin 1 oignon 1 grosse boîte de pêches au sirop 6 carrés de nougatine au sésame concassé + 1 pour l'aumônière + 4 pour la cocotte ( 11 au total ) " ici " 1 petite boîte de champignons de Paris coupés ( facultatif ) 2 cuil à soupe d'huile d'olive " ici " 8 feuilles de brick ficelle... [Lire la suite]
04 juin 2014

Lapin aux speculoos

Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 1 h   Ingrédients pour 6 personnes :   1 lapin coupé en morceaux, sans la tête (+/- 1,300 kg) - 2 oignons -1 sachet de bouillon de volaille Ariake " ici "  ou 2 cubes de bouillon pour 1 L et demi d'eau - 15 speculoos - 1 bouquet garni ( persil, thym, laurier ) ou une texture fondante de bouquet garni - poivre du moulin - 3 cuil à soupe d'huile d'olive " ici " - 10 cl de crème liquide " ici "   Préparation :   Faire... [Lire la suite]
20 janvier 2014

Papillotes de lapin confit

      Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 1 h     Ingrédients pour 2 personnes :   2 râbles de lapin 1 bouquet d'estragon 2 cuil à café de moutarde de Dijon 15 cl de crème fraîche épaisse 3 cuil à soupe de vin blanc sec Sel & poivre     Préparation :   Effeuillez et hachez l'estragon. Dans un bol, mélangez l'estragon avec la moutarde, le vin blanc, la crème fraîche, du sel et du poivre. Disposez les râbles de lapin sur 2 feuilles de papier sulfurisé et... [Lire la suite]
01 décembre 2013

Lapin aux lardons et aux marrons

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 45 min   Ingrédients pour 6 personnes :   1 lapin coupé en morceaux 150 g de poitrine fumée 1 bocal de marrons au naturel 1 oignon 30 cl de vin blanc 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)   3 c. à soupe d'huile sel, poivre     Préparation :     1) Epluchez et émincez finement l’oignon. 2) Coupez la poitrine fumée en petits lardons. 3) Chauffez l’huile dans une cocotte. 4) Mettez-y les lardons et l’oignon à... [Lire la suite]

01 décembre 2013

Civet de lièvre

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Repos : 12 h   Ingrédients pour 6 personnes :   1 lièvre de 2 kg  1 bouteille de vin rouge 5 c. à soupe d'huile 1 verre de cognac 100 g de lard 2 carottes 1 bouquet garni ail 250 g d'oignons sel, poivre     Préparation :   1) Marinez le lièvre en morceaux une nuit entière, couvert de vin rouge, additionné de cognac, du bouquet garni, des carottes en rondelles, des oignons et de poivre. 2) Egouttez les morceaux de... [Lire la suite]
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12 novembre 2013

Cuissot de chevreuil poivrade

Difficulté : Moyen   Temps de macération : 24 h Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1 h 20   Ingrédients pour 6 personnes :   2 kg environ de cuissot de chevreuil 150 g de lard de poitrine 100 g de beurre sel & poivre   Marinade :   1 oignon moyen 1 échalote 1 branche de céleri 1 carotte moyenne 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil ) 2 clous de girofle 1 gousse d'ail 10 baies de genévrier 5 grains de poivre noir 75 cl de vin rouge 2 cuil à soupe de vinaigre 3... [Lire la suite]
12 novembre 2013

Blanquette de Lapin

    Une façon originale d'accompagner le lapin, dont la chair un peu fade sera imprégnée du vin et des légumes de cuisson.   Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 1 heure   Ingrédients pour 4 personnes :   1 lapin d'1,500 kg 6 échalotes 16 petits oignons 2 blancs de poireaux 2 carottes 1 bouquet garni ( thym, laurier ) 2 dl de vin blanc 1 cuil à soupe de jus de citron Sel & poivre   Sauce :   50 g de beurre 40 g de faine 4 dl de jus de cuisson du... [Lire la suite]
11 novembre 2013

Lapin sauté au Riesling

Difficulté : Facile   Préparation : 30 min Cuisson : 1 h   Ingrédients pour 6 personnes :   1 lapin 6 échalotes 1 bouteille de Riesling 30 cl de crème fraîche liquide 1 cuil à soupe de farine 400 g de spaghettis cuits 100 g de beurre huile Sel & poivre   Préparation :   1) Couper le lapin en morceaux. Eplucher et émincer grossièrement les échalotes.   2) Faire revenir sans coloration les échalotes et le lapin à l'huile, fariner. Mouiller au riesling, laisser mijoter 45 min,... [Lire la suite]