05 juin 2014

La cuisson des aliments

Les modes de cuisson :   Le pochage : - Le pochage << départ liquide bouillant >> ( cuisson à l'eau bouillante ), consiste à cuire un aliment à température constante, dans un liquide en ébullition. Tous les aliments s'y prêtent mais la conduite de la cuisson doit être appropriée à chaque cas. Légumes frais et viandes. Peu fragile, on les fait cuire rapidement à gros bouillons, car il faut les saisir pour concentrer leurs saveurs tout en préservant leurs aspect et leurs propriétés nutritives. Oeufs, poissons,... [Lire la suite]

03 avril 2014

Frites de comté

Difficulté : Très facile   Préparation : 5 min Cuisson : 3 min   Ingrédients pour 4 personnes :200 g de comté en une tranche  " ici " 100 g de poudre d'amandes grossière2 œufs100 g de farinefleur de sel poivre sauvage  " ici " 15 cl d'huile d'arachide   Préparation : Disposez 3 assiettes creuses ( ou bol ) sur le plan de travail. - Dans la première, versez la farine. - Dans la deuxième, cassez et fouettez les œufs. - Dans la troisième, versez la poudre d’amande et ajoutez un peu de poivre vert... [Lire la suite]
29 mars 2014

Porc frit à la sauce aigre-douce

Difficulté : Facile   Ingrédients pour 6 personnes :   900 g de filet de porc coupé en cube 2 oeufs légèrement battus 100 g de Maïzena délayée dans 3 cuil à soupe d'eau froide Huile végétale pour la friture   Sauce aigre-douce :    cuil à soupe d'huile végétale 1 poivron vert émincé 75 g de sucre roux 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz 5 cuil à café de sauce de soja claire 5 cuil à café de coulis de tomates 1/4 cuil à café d'huile de sésame 3 cuil à café de Maïzena délayée dans 1 cuil à... [Lire la suite]
08 octobre 2013

Cracks de pommes de terre

Difficulté : Facile Préparation : 10 min Cuisson : 20 min   Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :   3 grosses pommes de terre ( Bintje ) 50 g de comté 1 gousse d'ail 2 cuil à a soupe d'huile pour friture 20 g de beurre Sel & poivre Noix de muscade ( facultatif )   Préparation :   1) Pelez les pommes de terre et  râpez-les à la grosse grille. Râpez de la même façon le comté. Pelez et râpez l'ail à la grille plus fine. Mélangez le tout et pressez bien fort la pâte entre vos mains... [Lire la suite]
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08 octobre 2013

Pets-de-nonne au camembert et aux amandes

    Difficulté : Moyen   Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Réfrigeration : 20 min   Ingrédeints pour 4 personnes :   1 camembert a point 100 g de poudre d'amandes 1 bain de friture   Pour la pâte a choux : 160 g de farine 4 oeufs 75 g de beurre sel   Préparation :   1) Otez la croûte du camembert et coupez-le en dès. Réservez-les au réfrigérateur. 2) Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d'eau avec le beurre coupé en morceaux et 1/2 cuillerée à café de sel.... [Lire la suite]
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