14 avril 2017

Madeleines au foie gras

     Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Repos : 1 h  Cuisson : 10 à 15 min   Ingrédients pour 4 personnes : 80 g de beurre 100 g de foie gras de canard cuit 3 oeufs 100 g de farine 30 g de fécule ou de Maïzena 1 sachet de levure chimique Sel de camargue Poivre blanc   Préparation : Faire fondre le beurre et laisser tiédir.   Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la farine, la fécule et la levure, saler et poivrer. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu. ... [Lire la suite]

12 avril 2014

Le pays basque dans vos assiettes

Je vous présente mon nouveau partenaire venu tout droit du pays basque :   Voici quelques mots sur la Maison Pétricorena : Découvrez d’authentiques produits du terroir et laissez parler votre gourmandise   Du traditionnel jambon de Bayonne au plus confidentiel jambon de porc Manex, de la piperade basquaise à la plus originale confiture de piment doux, du saucisson en passant par le salmis de palombe, du confit de canard à l’épaule d’agneau confit, du foie gras de canard entier au Txistu, de la poudre de piment... [Lire la suite]
09 janvier 2014

Foie gras en pot-au-feu

    Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Marinade : 12 h Cuisson : 25 min   Ingrédients pour 4 personnes :   1 foie gras frais de canard 1 boite de pelure de truffe 4 oignons nouveaux 4 carottes nouvelles 4 navets nouveaux 4 petits poireaux nouveaux 8 asperges 8 pommes de terre ratte 20 g de beurre Fleur de sel Poivre   Pour la marinade :   4 cl de porto rouge 1 cl d'armagnac 1 pincée de quatre-épices 2 pincées de sucre 2 pincées de poivre gris 4 pincées de sel ... [Lire la suite]
09 décembre 2013

Foie gras, gelée au Gewurztraminer et abricots secs

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Réfrigération : 40 min   Ingrédients pour 4 personnes :   4 grosses tranches de foie gras  de canard avec morceaux 30 cl de Gewurztraminer vendange tardive 5 feuilles de gélatines ( 10 g ) 8 abricots secs Fleur de sel 1 branche de cerfeuil   Préparation :   Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir. Chauffer dans une casserole 1/3 du vin. A ébullition, ajoutez les feuilles de... [Lire la suite]