05 mars 2014

Boeuf en gelée

Difficulté : Très facile   Préparation : 20 min Cuisson : 3 h Réfrigération : 12 h   Ingrédients pour 8 personnes :   1 morceau de paleron de 2 kg 1 pied de veau fendu 250 g de petits pois frais écossés 4 carottes 2 gros oignons 2 échalotes 1 botte de petits oignons blancs 20 cl de vin blanc sec 2 feuilles de gélatine (2 x 2 g ) 2 tablettes de bouillon KUB dégraissé 1 bouquet garni 1 bouquet de persil plat 1 cuil à soupe d'huile 20 g de beurre Sel & poivre de cassis " ici "   ... [Lire la suite]

14 janvier 2014

Blanc-manger aux framboises

      Difficulté : Facile   Préparation : 40 min Cuisson : 10 min Repos : 5 h   Ingrédients pour 6 personnes :   Pour l'entremets :    feuilles de gélatine 30 cl de lait de coco 20 cl de lait entier 150 g de sucre en poudre 20 cl de crème liquide entière   Pour le coulis :   80 g de coulis de framboises 80 g de sucre en poudre 1 feuille de gélatine 250 g de framboises 2 sachets de nappage pour tarte Colorant rouge   Préparation :   ... [Lire la suite]
07 janvier 2014

Crème au chocolat blanc et aux fraises

Difficulté : Facile   Préparation :  40 min Cuisson : 4 min   Ingrédients pour 6 personnes :   2 feuilles de gélatine 150 g de chocolat blanc 50 cl de crème fraîche 125 g de fraises 50 g de chocolat noir cassé en morceaux   Préparation :   Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min Cassez le chocolat blanc en petits morceaux. Faites chauffer la crème et le chocolat blanc dans une casserole à feu moyen. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la... [Lire la suite]
09 décembre 2013

Foie gras, gelée au Gewurztraminer et abricots secs

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Réfrigération : 40 min   Ingrédients pour 4 personnes :   4 grosses tranches de foie gras  de canard avec morceaux 30 cl de Gewurztraminer vendange tardive 5 feuilles de gélatines ( 10 g ) 8 abricots secs Fleur de sel 1 branche de cerfeuil   Préparation :   Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir. Chauffer dans une casserole 1/3 du vin. A ébullition, ajoutez les feuilles de... [Lire la suite]
04 décembre 2013

Bavarois aux framboises

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Réfrigération : 4 h   Ingrédients pour 4 personnes :   400 g de fromage blanc 100 g de sucre 4 feuilles de gélatine 250 g de framboises entières 500 g de coulis de framboises 1 citron 2 oeufs Sel   Préparation :   Faites tremper les feuilles de gélatine dans un verre d'eau. Pressez le citron, versez le jus dans une petite casserole, faites chauffer et faites dissoudre la gélatine bien égouttée. Cassez les oeufs en séparant les blancs es jaunes.... [Lire la suite]
05 novembre 2013

Mousse de caramel au beurre salé

    Difficulté : Moyen   Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos au frais : 4 H   Ingrédients pour 4 personnes :   125 g de sucre en poudre 60 g de beurre salé 40 cl de lait 100 g de crème fleurette 4 jaunes d'oeufs 2 feuilles gélatine ( 4 g )     Préparation :   Faire tièdir le lait, réserver. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange... [Lire la suite]
05 novembre 2013

Profiteroles aux litchis

 Difficulté : Moyen     Préparation : 30 min Cuisson : 20 min     Ingrédients pour 4 personnes :   Pour les choux : 75 g de farine 50 g de beurre 2 oeufs Sel   Pour la mousse :   1 boite de litchis au sirop léger ( 250 g égouttés ) 90 g de crème fraîche liquide 20 g de sucre glace 2 feuilles de gélatine     Pour le nappage :   200 g de coulis de mangue     Préparation :   Préparation des choux :   Préchauffez le four à... [Lire la suite]
24 octobre 2013

Glace au chocolat et aux marshmallows

Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Congélation : 4 H   Ingrédients pour 4 personnes :   25 cl de lait froid 25 cl de lait chaud 50 cl de crème fraîche épaisse 100 g de chocolat au lait en copeaux 2 feuilles de gélatine 1/2 cuil à café d'extrait de vanille 10 Marshmallows   Préparation :   1) Mettez le lait froid et la gélatine dans un bol d'un mixeur. Mixez 2 min, puis ajoutez le lait chaud. Mixez 3 min, ajoutez les copeaux de chocolat et mixez jusqu'à ce qu'ils soient dissous.... [Lire la suite]