12 février 2014

Les couteaux spéciaux

Le couperet : Bien lourd, la grande lame rectangulaire d'un couperet est conçue pour sectionner les os ou le cartilage de la viande, des volailles ou des carapaces de crustacés. Le couteau filet de sole : Ressemblant à un couteau à désosser, avec sa lame étroite et son extrémité très pointue, ce couteau sert à lever les filets du poisson cru. Une fois la pointe enfoncée entre les arêtes et la chair, la lame fine et très souple suit sans difficultés les contours du poisson. Le couteau à émincer : La longue lame... [Lire la suite]