14 octobre 2013

Fond de légumes

Ce fond de légumes est léger, chargé d'arômes et pratiquement exempt de matière grasse. Les légumes choisis dépendent à la fois de vos goûts et de la saison. Ayez la main légère pour le chou et le céleri qui sont très parfumés. Les aspergeset les champignons réhaussent les arômes, tandis que les tomates et les carottes donnent une belle couleur au bouillon. ce fond constitue une base idéale pour les soupes et les sauces. Il peut être congelé en petites ou grandes quantité, jusqu'a son utilisation ( pour les petites quantités vous... [Lire la suite]

14 octobre 2013

Fond de volailles

    Le fond se réalise à partir de carcasses de volailles ( os & restes ) auxquelles on ajoute éventuellement le cou , le gésier et le coeur. Il est également possible de réaliser un bouillon qui serve de base pour les soupes et les sauces, avec une volaille entière.   1) Pour obtenir 2,5 L de fond, réunissez 2 kg de carcasses en petits morceaux. Faites-les tremper avec 750 g d'os de veau en tronçons, en renouvelant l'eau plusieurs fois. Egouttez bien,.   2) Egouttez, et faites revenir à l'huile avec... [Lire la suite]
14 octobre 2013

Fond de veau

Le fond de veau peut servir de base à une soupe ou être utilisé pour parfumer les sauces. Ce fond se conserve pendant plusieurs jours au réfrigérateurdans un récipient hermétique. Il se garde pendant 6 mois au congélateur. Congelez-le par petites doses que vous utiliserez selon vos besoins pour vos sauces ( pour faire des petites doses vous pouvez vous servir de bacs a glaçons )   1) Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite. Lavez 2 kg d'os à moelle. Plongez les os dans la marmite.   2) Dès que... [Lire la suite]
13 octobre 2013

bouquet garni pour la viande

1) Il se comporte 1 bouquet de persil, 1 gousse d'ail pelée, 1 carotte, du thym, et du laurier, parfois un peu de livéche, du thym citronné, de l'origan et un brin de sariette   2) Pour les marinades de venaison, on ajoute 1 oignon vert, quelques feuilles de céleri, 1 brin de romarin, 1 feuille de sauge, 2 feuilles de laurier  et un zeste d'orange entier
13 octobre 2013

Sauce bolognaise

      Une célèbre sauce à la tomate, à la viande et au vin blanc   Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 15   Ingrédients pour 4 tasses de sauces environ :   2 tomates 1 oignon 80 g de jambon cuit 1 carotte 1/2 branche de célei 350 g de boeuf haché 125 g de porc haché 1/2 tasse de vin blanc sec 3 tasses de bouillon de boeuf pouvant être préparer avec un cube de concentré 60 g de beurre 125 g de champignons sel & poivre 1 pincée de noix de muscade ... [Lire la suite]
11 octobre 2013

Bouquet garni pour la volaille

1) Classique, il se compose de persil, estragon, et d'un ou deux oignons verts. S'y ajoutent 1 petite carotte et quelques feuilles de fenouil   2) Qu'il s'agisse d'un fond de sauce, ou de bouillon, plongez-le dans le liquide en début de cuisson et retirez-le avant de servir.  
09 octobre 2013

Terrine de légumes

Difficulté : Facile   Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 25   Ingrédients pour 6 personnes :   6 oeufs 3 carottes 3 courgettes 200 g de petits pois écossés 200 g de haricots verts 50 cl de crème liquide 1 pointe de curry Beurre pour le moule Sel & poivre   Préparation :   1) Epluchez les carottes et rincez les petits pois et les courgettes. Effilez les haricots verts. Coupez tous les légumes en petits dès. Mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur. Ajoutez de l'eau, couvrez et faites... [Lire la suite]
04 octobre 2013

Soupe au chou et au lard

      Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 25 min   Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de poitrine de porc fumée 1 pomme de terre 1 navet 2 carottes 1 poireau 1 oignon 150 g de chou vert 2 branches de thym 2 feuilles de laurier Sel & poivre   Préparation : Faites bouillir 1,5 L d'eau salée dans une marmite et 50 cl dans une casserole Coupez en 3 chaque tranche de poitrine fumée. Pelez la pomme de terre, l'oignon, le navet et la carotte. Tranchez les... [Lire la suite]