22 février 2015

Garder une volaille tendre

(la photo n'est pas de moi) Poulet, dinde, canard…autant de délices qu’on adore déguster en famille, en toute occasion. Et pour vous assurer à la cuisson une volaille tendre à souhait, Mamie a quelques secrets en réserve…   Avant... • Conservez la viande de volaille au réfrigérateur, dans son papier d’emballage ou dans des sachets hermétiques, et sortez-la au moins 30 minutes avant cuisson. • Laissez-la mariner dans du lait 5 à 6 heures (si en morceaux) ou une nuit entière (si grosse pièce) et l’égoutter juste... [Lire la suite]

08 décembre 2013

Canard à l'orange

    Difficulté : Moyen Nombres de calories par personne : 1088   Préparation : 1 h Cuisson : 2 h 50   Ingrédients pour 6 personnes :   1 canard de 2 kg et ses abattis   Pour le fond de sauce :   2 carottes 1 oignon 2 échalotes 1 côte de céleri 2 cuil à soupe d'huile 20 g de beurre 2 tomates 1 verre de vin blanc sec Sel & poivre   Pour la sauce et la garniture :   2 carottes 1 gros oignon 6 oranges 140 g de sucre en morceaux 6 cuil à soupe de vinaigre de... [Lire la suite]