19 mars 2014

Faire sécher des herbes aromatiques

Quand on veut faire sécher des herbes aromatiques fraiches du jardin, il faut commencer par les laver à l’eau pure et les sécher naturellement. Les mettre en petits bouquets, les pendre par les tiges têtes en bas dans un endroit sombre et sec comme le grenier par exemple.

28 décembre 2013

Bisque de crevettes

      Difficulté : Facile   Préparation : 25 min Cuisson : 35 min   Ingrédients pour 4 personnes :   750 g de crevettes roses  << Bouquet >> 2 oignons 2 carottes 1 branche de céleri 2 verres de vin blanc 1 branchette de thym 2 feuilles de laurier 50 g de beurre 2 cuil à soupe d'huile 6 cuil à soupe de crème fraîche 2 oeufs Sel & poivre   Préparation :   1) Pelez oignons et carottes. Coupez-les en petits dès. Coupez aussi le céleri. 2) Décortiquez... [Lire la suite]
13 octobre 2013

bouquet garni pour la viande

1) Il se comporte 1 bouquet de persil, 1 gousse d'ail pelée, 1 carotte, du thym, et du laurier, parfois un peu de livéche, du thym citronné, de l'origan et un brin de sariette   2) Pour les marinades de venaison, on ajoute 1 oignon vert, quelques feuilles de céleri, 1 brin de romarin, 1 feuille de sauge, 2 feuilles de laurier  et un zeste d'orange entier
12 octobre 2013

Bouquet garni pour le poisson

1)  Il se compose traditionnellement d'estragon, de thym, de persil, et d'une branche de céleri. On peut ajouter quelques feuilles de céleri, un zeste de citron et 1/2 piment sans graines   2) Plongez-le dans le liquide dès le début de la cuisson du fumet de poisson et retirez-le au moment de servir.
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11 octobre 2013

Bouquet garni pour la volaille

1) Classique, il se compose de persil, estragon, et d'un ou deux oignons verts. S'y ajoutent 1 petite carotte et quelques feuilles de fenouil   2) Qu'il s'agisse d'un fond de sauce, ou de bouillon, plongez-le dans le liquide en début de cuisson et retirez-le avant de servir.