22 février 2015

Garder une volaille tendre

(la photo n'est pas de moi) Poulet, dinde, canard…autant de délices qu’on adore déguster en famille, en toute occasion. Et pour vous assurer à la cuisson une volaille tendre à souhait, Mamie a quelques secrets en réserve…   Avant... • Conservez la viande de volaille au réfrigérateur, dans son papier d’emballage ou dans des sachets hermétiques, et sortez-la au moins 30 minutes avant cuisson. • Laissez-la mariner dans du lait 5 à 6 heures (si en morceaux) ou une nuit entière (si grosse pièce) et l’égoutter juste... [Lire la suite]

11 mai 2014

Le boeuf

Saison : toute l'année   Préparation : sortez la viande du réfrigérateur 2 h à l'avance afin qu'une fois cuite elle ne soit pas froide à coeur ; à défaut de temps placez-la près d'une soucre de chaleur.   Temps de cuisson : la livre ( 500 g ) n'étalonne pas le temps de cuisson d'une grosse pièce, celui-ci étant inversement proportionnel au poids de la viande ; ainsi comptez 40 min au maximum pour une pièce de 2 kg, et 25 min au maximum pour 1 kg.   Rôti de : choisissez un plat aux dimensions du rôti, comptez de... [Lire la suite]
08 avril 2014

A. Vogel Herbamare

Je vous présente un nouveau partenaire :     J'ai reçu un colis de produits de la part de la marque A. Vogel. Vous connaissez certainement quelques-uns de leurs produits, et notamment leur fameux Sel aux légumes et herbes aromatiques Herbamare® . Cela fait un moment déjà que j’en consomme régulièrement et je dois avouer que cet envoi me fait vraiment plaisir. Pour moi cette marque est synonyme de : alimentation saine, bien-être, santé, nature…   A. Vogel tire son nom du pionnier suisse de la naturopathie Alfred... [Lire la suite]
09 janvier 2014

Bouillon de pot-au-feu au vermicelle

      Difficulté : Facile   Préparation : 2 min Cuisson : 5 min   Ingrédients pour 4 personnes :   1 L de bouillon de pot-au-feu 80 g de vermicelle 2 branches de persil plat   Préparation :   Filtrez le bouillon à la fin de la cuisson du pot-au-feu en le passant à travers une passoire fine ou à travers un torchon fin. Versez-le dans une casserole, faites chauffer. Au premier bouillon, jetez le vermicelleet laissez cuire pendant 1 min. Répartissez dans 4 bols décorez de... [Lire la suite]
31 décembre 2013

Fricandeau

    Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 3 h 15   Ingrédients pour 4 personnes :   800 g de quasi de veau 3 carottes 2 oignons 50 cl de bouillon 4 cl de cognac 50 g de beurre 2 bardes de lard 1 bouquet garni Sel & poivre   Préparation :   Coupez la viande en cubes. Epluchez les carottes et coupez-les en deux ou trois. Epluchez les oignons et coupez-les en quatre. faites fondre le beurre dans une cocotte, faites dorer la viande sur toutes ses faces, puis... [Lire la suite]
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25 décembre 2013

Goulash ( Hongrie )

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30   Ingrédients pour 6 personnes :   1 kg de gîte de boeuf 6 tomates 6 oignons 500 g de purée de pommes de terre 1 verre de vin rouge 3 verres de bouillon 4 cuil à soupe d'huile Romarin Thym persil 1 gousse d'ail Sel & poivre Paprika   Préparation :   Couper la viande en gros dès et la faire revenir à l'huile, puis la retirer et faire dorer les oignons émncés, remettre la viande, la gousse d'ail, les herbes, les tomates... [Lire la suite]
08 octobre 2013

Rôti de porc campagnard

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 2h05   Ingrédients pour 4 personnes :   2 gros oignons 200 g de lardons 1 rôti de porc de 1 kg ( échine ) 1 kg de pommes de terre 6 grains de genièvre 15 cl de bouillon de boeuf Sel & poivre   Préparation :   1) Préchauffez le four a 210°C ( Th.7 ) 2) Pelez et émincez les oignons 3) Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Ajoutez les oignons et laissez cuire pendant 5minutes. 4) Etalez oignons et... [Lire la suite]
07 octobre 2013

Risotto de coquillettes petitts pois & jambon

    Difficulté : Moyen Préparation : 15 min Cuisson : 10 min   Ingrédients pour 6 personnes :   200 g de coquillettes cru 400 g de petits pois en cosses soit environ 200 g de petits pois frais 10 cl de vin blanc sec 2 belles echalotes 1 tranche épaisse de jambon blanc a l'os ( 100 g ) 50 g de parmesan environ 3 cuil a soupe d'huile d'olive 1 bouillon cube de volaille 80 cl d'eau 3 brins de basilic Poivre   préparation :   1) Ecossez les petits pois. Eliminez le gras et... [Lire la suite]
05 octobre 2013

Comment dégraisser un bouillon

Ce n'est pas une recette, mais simplement une astuce ! Si le bouillon est froid, il suffit de ramasser le gras à la surface avec une spatule ou une cuillère à soupe. Si le bouillon est très chaud (valable aussi pour une sauce grasse ou contenant des viandes grasses) : Avoir toujours dans le congélateur des bouteilles à glaçons qui se bouchent hermétiquement ou faire congeler des bouteilles d'eau aux 3/4 pleines afin qu'elles n'éclatent pas. Plonger la bouteille à glaçons ou la bouteille d'eau congelée dans le bouillon, le gras... [Lire la suite]
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