14 mai 2014

L' asperge

Meilleurs prix : Mai, juin Préparation : Pelez les asperges au couteau-économe en partant de la pointe, puis disposez-les les unes contre les autres, pointes au même niveau, pour égaliser les queues d'un coup de couteau ; rassemblez ensuite les asperges en petites bottes ( de 4 à 8 selon la grosseur )   Cuisson : plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée, et faites frémir de 8 à 18 min, selon la grosseur ; pour les vertes et les violettes, comptezdeux fois moins de temps ; vérifiez la cuisson en piquant la... [Lire la suite]

17 avril 2014

Asperges sauce mousseline

Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 35 min     Ingrédients pour 4 personnes :   1,5 kg d'asperges 3 jaunes d'oeufs 1 cuil à soupe de crème fraîche 125 g de beurre 1 citron ou 2 cuil à soupe de citron sicilia " ici " Sel & poivre   Préparation :   Pelez les asperges avec un couteau économe et coupez la partie fibreuse : les asperges doivent être mangées entièrement. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande cocotte, plongez les asperges en plaçant les têtes du... [Lire la suite]
05 avril 2014

Risotto aux asperges

Difficulté : Facile   Ingrédients pour 4 personnes :   1 kg d'asperges 1 L de bouillon de volaille 4 cuil à soupe d'huile d'olive 1 oignon finement haché 360 g de riz arborio Sel & poivre 85 g de parmesan râpé 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse   Préparation :   Lavez les asperges, retirez les parties ligneuses et séparez les pointes tendre des tiges. Faites cuire les tiges d'asperges 8 min dans l'eau bouillante : elles doivent être très tendre. Egouttez-les et mettez-les dans le bol du... [Lire la suite]
16 février 2014

Potage aux asperges

Difficulté : Facile   Préparation : 25 min Cuisson : 45 min   Ingrédients pour 4 personnes :   1,5 L d'eau 500 g d'asperges 90 g de beurre 20 cl de crème ou 2 jaunes d'oeufs Sel   Préparation :   Gratter et couper en dès les queues d'asperges. Réservez les pointes. Les faire blanchir pendant 2 mindans l'eau bouillante salée. Egouttez en conservant l'eau de cuisson. Dans une casserole, faire fondre 60 g de beurre et y joindre les dès d'asperges. Laisser étuver pendant 10 min. Arroser... [Lire la suite]
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09 janvier 2014

Foie gras en pot-au-feu

    Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Marinade : 12 h Cuisson : 25 min   Ingrédients pour 4 personnes :   1 foie gras frais de canard 1 boite de pelure de truffe 4 oignons nouveaux 4 carottes nouvelles 4 navets nouveaux 4 petits poireaux nouveaux 8 asperges 8 pommes de terre ratte 20 g de beurre Fleur de sel Poivre   Pour la marinade :   4 cl de porto rouge 1 cl d'armagnac 1 pincée de quatre-épices 2 pincées de sucre 2 pincées de poivre gris 4 pincées de sel ... [Lire la suite]
25 novembre 2013

Fettucine au jambon fumé et aux légumes

Difficulté : Facile   Préparation : 15 min Cuisson : 15 min   Ingrédients pour 8 personnes :   800 g de fettucine ( pâtes ) 500 g d'asperges 3 cuil à soupe d'huile d'olive 200 g de jambon fumé 3 gousses d'ail 150 g de petits pois surgelés 25 cl de crème fleurette 1/2 cuil à café de noix de muscade 150 g de parmesan râpé Sel & poivre   Préparation :   Epluchez les asperges et éliminez la partie trop dure. Plongez-les 6 min dans de l'eau bouillante salée. Elles doivent rester... [Lire la suite]
31 octobre 2013

Asperges gratinées

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 25 min   Ingrédients pour 4 personnes:   1,5 kg d'asperges 60 g de beurre 25 cl de vin blanc 1 pincée de noix de muscade 1 pointe de sucre 25 cl de crème fraiche 60 g de gruyère râpé Sel   Préparation :   1) Pelez les asperges, enlevez le bout dur, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de 6 à 8 cm de long   2) Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez-y les asperges, mouillez avec le vin blanc et ajoutez la noix de muscade,... [Lire la suite]
19 octobre 2013

Sauce Hollandaise

    Difficulté : Difficile     Ingrédients :   4 Jaunes d'oeufs 250 g de beurre 2 ou 3 cuillerées à café de jus de citron 2 cuillerées à soupe d'eau froide sel   Préparation :   1) Préparez d'abord tous vos ustensiles et vos ingrédients. 2) Coupez le beurre en petits morceaux, séparez les jaunes et les blancs d'oeufs, mettez les jaunes dans une casserole. Pressez le citron. Préparez une térrine dans laquelle vous mettrez de l'eau bouillante. 3) Plongez la casserole contenant les... [Lire la suite]