29 avril 2016

Risotto d'anneaux d'encornets parmesan

Difficulté : Facile   Préparation : 20 min Cuisson : 30 min   Ingrédients pour 4 personnes : 300 g d'anneaux d’encornets 1 cuil à soupe de lanières d'échalotes " ici "  1 tomate 250 g de riz spécial risotto 60 cl d’eau bouillante 20 cl de vin blanc 5 cl de fumet de poisson 1 cuil à café d'huile d’olive " ici "  20 g de crème fraîche épaisse Sel (facultatif) Poivre de Sichuan " ici "  40 g de spaghetti de carottes Parmesan râpé.   Préparation : Faire des spaghetti avec la carotte,... [Lire la suite]

17 novembre 2013

Pot-au-feu de cabillaud

    Difficulté : Facile   Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 25   Ingrédients pour 6 personnes :   6 tranches de cabillaud 8 carottes 6 petits poireaux 4 gros navets 3 branches de céleri 2 oignons 2 clous de girofle 1 bouquet garni 1 citron non traité 1/4 L de fumet de poisson 2 cuil à soupe d'huile d'olive Gros sel Poivre en grains   Préparation :   1) Epluchez les carottes, les navets, les poireaux, le céleri et les oignons. Brossez le citron sous l'eau chaude et... [Lire la suite]
14 octobre 2013

Fumet de poisson

1) réunissez 1 kg d'arêtes et de parures de poisson, en éliminant les ouies. Faites-les tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant 20 minutes. Renouvelez plusieurs fois l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire.   2) Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile dans une grande marmite et faites revenir arêtes et parures , sans cesser de le retourner.   3) Ajoutez 80 g d'échalotes et de céleri-branche épluchés et taillés en petits cubes, ainsi que 10 g de poireaux. Remuez le tout .   4) Dès que le mélange commence à... [Lire la suite]