13 février 2014

Les planches à découper

Si les planches en bois ou en plastique dur ont à peu près autant d'amateurs que de détracteurs, je déconseille d'investir dans un modèle en marbre ou en verre, qui risquent d'abîmer les couteaux. Par souci de commodité, choisissez des planches mesurant au moins 30x45 cm. Par mesure d'hygiène, réservez une planche pour les viandes, volailles et poissons et une autre pour les autres aliments.    Planche en bois : les articles de meilleure qualité sont en bois durs comme l'érable, le chêne, le merisier, le hêtre et le... [Lire la suite]

12 février 2014

Les couteaux spéciaux

Le couperet : Bien lourd, la grande lame rectangulaire d'un couperet est conçue pour sectionner les os ou le cartilage de la viande, des volailles ou des carapaces de crustacés. Le couteau filet de sole : Ressemblant à un couteau à désosser, avec sa lame étroite et son extrémité très pointue, ce couteau sert à lever les filets du poisson cru. Une fois la pointe enfoncée entre les arêtes et la chair, la lame fine et très souple suit sans difficultés les contours du poisson. Le couteau à émincer : La longue lame... [Lire la suite]
12 février 2014

Découper, hacher, émincer

Les couteaux constituent la composante fondamentale de l'outillage pour la cuisine. Des articles de qualité, avec une lame bien affûtée, sont indispensable pour la plupart des recettes. Commencez par acheter les basiques, puis vous complèterez votre panoplie selon vos besoins.   Couteau d'office : La petite lame pointue, bien proportionnée, ce petit couteau mesure généralement entre 6 & 10 cm de long. Servant aux travaux préparatoires ( peler, éplucher, évider, émincer fruits & légumes, hacher des ingrédients comme... [Lire la suite]
11 février 2014

Mesurer les temps de cuisson

Ces instruments fonctionnent comme un réveil pour vous rappeler qu'il est temps de vérifier la cuisson d'un plat. Certaines personnes les portent autour du cou ou le glissent dans leur poche de peur de se laisser distraire par d'autres occupations...   Le minuteur manuel :   Ils fonctionnent avec un ressort et possèdent un cadran que l'on tourne pour fixer le temps désiré. Quand celui-ci est écoulé, une sonnerie se déclenche. Ces appareils sont proposés dans une large gamme de couleurs.   Le minuteur... [Lire la suite]
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11 février 2014

Mesurer les températures

A lecteur instantanée :   Cet ustensile permet de vérifier instantanément, durant la cuisson, la température interne d'une grosse pièce de viande ou d'un poisson entier. La plupart des modèles exigent de sortir le plat du four pour mesurer la température des aliments. A cadran : Ce thermomètre possède un cadran classique, avec une aiguille actionnée par un fil en métal sensible à la chaleur. Il faut sortir le plat du four pour mesurer Digital : Ce thermomètre fonctionne avec une batterie et offre un affichage digital qui... [Lire la suite]
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10 février 2014

Peser, mesurer, minuter

De nombreuses recettes, en particuliers en pâtisserie, mais aussi quand il s'agit de préparer certains plat délicats,exigent une grande précision pour laquelle vous avez besoin d'instruments de mesure comme les verres graduées, les themomètres ou les minuteurs.   Mesurer les quantités : Ces récipients portent sur leurs parois des graduations permettant de mesurer les ingrédients liquides ou secs ( farine, sucre, cacao, etc......). En verre trempé résistant à la chaleur, plastique dur ou acier inoxydable, ils sont parfois... [Lire la suite]
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