23 février 2014

Le fromage

Le conserver plus longtemps : Dans un coin de la choche à fromage, posez un sucre.   Le conserver dans l'huile d'olive : Placez des petits chèvres ou des cubes de feta dans le fond d'un bocal. Remplissez d'huile d'olive, si possible parfumée à l'ail ou aux herbes.   Eviter qu'il durcisse : les fromages durs ( tome, mimolette vieille, parmesan ) ont tendance à durcir encore davantage. Entourez-les d'un torchon très propre légèrement humidifié de bière. Placez dans une boîte hermétique avant de mettre au frais ... [Lire la suite]

23 février 2014

La carotte

Choisir : Plus son orange est soutenu, meilleure elle sera. E plus elle est fine, plus elle sera digeste. les grosses carottesun peu ternes seront plus dures, moins sucrées et moins facile à digérer. Evitez les sacs en plastique colorés, qui masquent justement leurs défauts. L'idéal : en bottes, non fendillées, avec des fanes bien vertes, à profusion et bien accrochées, signes de fraîcheur.   Conserver : De retour du marché, coupez tout de suite les fanes ( mangez-les crues en salade ou faites-les cuire en potage ), mais... [Lire la suite]
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23 février 2014

Le beurre

Conserver : Dans la cuisine, la salle à manger ou le réfrigérateur, abritez-le de l'air, dont il prend les odeurs. Il est même déconseillé de laisser le beurre dans un beurrier, ce dernier ayant été conçu pour présenter le beurre sur la table, pas pour le conserver. Limitez par tous les moyens des surfaces dénudées >>. Les grands-mères l'emballaient au plus juste et le plaçaient au freezer. le matin, pour le petit déjeuner, elles en prélevaient une belle tranche avec un couteau bien affûté, et le replaçaient tout de suite au... [Lire la suite]
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23 février 2014

La banane

Choisir : les bananes bien jaunes voires tigrées sont << à point >> : sucrées, elles sont aussi très digeste et << antidiarrhée >>. A l'inverse, les fruits encore un peu << verts >> sont moins caloriques et  << anticonstipation >>, mais moins goûteux.   La plantain : Elle se consomme uniquement cuite car elle est presque aussi riche en amidon qu'une pomme de terre. Pochez-la 30 min dans sa peau ou poêlez-la, découpée en rondelle, avec du lait de coco. Même si sa peau... [Lire la suite]
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22 février 2014

L'ananas

Le choisir : La colleretteprécise généralement s'il s'agit d'un << Ananas bateau >> ( il a traversé la planète par bateau, un trajet long qui néccessite de cueillir les fruits bien avant leur maturité ) ou d'un >> Ananas avion >>. Ce dernier, d'une qualité incomparable supérieure, est cueilli à pleine maturité et acheminé en quelques heures sur nos marchés. Vérifiez que la couleur jaune orangé est uniforme sur toute la surface, que le fruit est lourd et ferme, que ses feuilles se détachent facilement, qu'il... [Lire la suite]
22 février 2014

Abricots

  Le choisir : Les abricots trop fermes ne mûriront pas davantage, ils restent durs et fades. Mieux vaus les acheter déjà mûrs, en petites quantités car ils sont très fragiles. Ne vous laissez pas berner par leur seule couleur : leur robe rouge apparaît avant la maturité du fruit: cependant un bel orangé harmonieusement réparti sur l'épiderme est bon signe   Le conserver : le réfrigérateur le frippe et lui vole une partie de sa saveur. Epargnez-lui cette épreuve.   Sa couleur : Pour que les abricots conservent... [Lire la suite]

13 février 2014

Monder les tomates

1) Entaillez les tomates. Avec la pointe d'un couteau d'office, pratiquez une entaille en croix à la base des tomates. Cette opération permet ensuite de retirer plus facilement la peau 2) Faites blanchir les tomates. Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Coupez le feu dès qu'elle commence à bouillir, plongez les tomates dedans et laissez-les 15 à 20 secondes jusqu'à ce que lapeau se détache au niveau de la croix 3) Rafraîchissez les tomates. Transvasez les tomates blanchies dans un récipient d'eau glacée. Cette opération... [Lire la suite]
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26 décembre 2013

Les ingrédients employés en pâtisserie

AROMES ET CONDIMENTS :   Alcools : On les utilise pour aromatiser les pâtes, les entremets, les crèmes, les sirops, les desserts à base de fruits frais et pour imbiber les babas, les savarins, pour flamber les crêpes ou certains desserts comme les bananes. Tous les alcools ou liqueur peuvent être employés mais on utilise les plus parfumés : Rhum, Kirsch, Cognac, Marasquin, Mirabelle, Anisette, Grand-Marnier, Cointreau   Café :  Il aromatise et colore les ccrèmes, les glaces et les glaçages. Utilisez soit de... [Lire la suite]
12 novembre 2013

Bouquet garni

Choix de plantes aromatiques, ficelées en petit fagot, qui donnent du goûtaux préparations. Généralement, le bouquet garni se compose de 2 ou 3 tiges de persil, d'une brindille de thym et d'une ou deux feuilles de laurier ( séchées.)
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12 novembre 2013

Aspic

Mode de dressage de préparation cuites et refroidies prises dans une gelée moulée, aromatisée et décorée
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