19 juin 2014

Séparer le jaune du blanc d'oeuf

Une recette où on vous demande de séparer les jaunes des blancs d'oeufs, pas toujours évident, allez c'est parti, vous cassez votre oeuf et oups la jaune tombe dans votre plat où il y a les blancs; Voilà une petite astuce pour récupérer votre jaune sans outils spéciaux et surtout sans percer votre jaune je vous laisse visionner la petite vidéo

08 juin 2014

Comment peler et couper une pastéque

Une pastèque c'est bon, mais on se pose toujours la question de savoir comment le couper et la peler, alors voici une petite astuce pour le faire en deux temps 3 mouvements. ( la photo n'est pas de moi ) C'est une petite vidéo, c'est inscrit en anglais mais pas besoin de le comprendre, regarder les gestes de la personne et ça va tout seul   Allez vite voir les autres vidéos de 1 recette1 minute et abonnez-vous à ça chaine 1 recette 1 minute
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05 juin 2014

La cuisson des aliments

Les modes de cuisson :   Le pochage : - Le pochage << départ liquide bouillant >> ( cuisson à l'eau bouillante ), consiste à cuire un aliment à température constante, dans un liquide en ébullition. Tous les aliments s'y prêtent mais la conduite de la cuisson doit être appropriée à chaque cas. Légumes frais et viandes. Peu fragile, on les fait cuire rapidement à gros bouillons, car il faut les saisir pour concentrer leurs saveurs tout en préservant leurs aspect et leurs propriétés nutritives. Oeufs, poissons,... [Lire la suite]
01 juin 2014

Cercles à pâtisserie maison

Niveau : debutant ( L'astuce n'est pas de moi mais je fais la même chose avec une bouteille pastique ) On ne jette plus ces boîtes de conserve vides ! Thon, maïs, lait de coco, haricots rouges… on pense à tous ces ingrédients que l’on achète sous forme de conserve !   Etapes clés :   -  on ouvre et on vide la boîte… élémentaire mon cher ! -  on mange son contenu… -  on nettoie parfaitement la boîte afin qu’elle soit rutilante -  on enlève le fond de... [Lire la suite]
01 juin 2014

Zester un citron

Voici une petite vidéo qui va vous montrer différentes façons de zester un citron ou tout autres fruits   ( La photo n'est pas de moi mais de Clemsansgluten.com )  
25 mai 2014

Comment utiliser un couteau comme un(e) pro

Voici une petite vidéo qui va vous expliquer comment bien utiliser un couteau comme un pro, mais attention les doigts quand même   ( ce n'est pas une photo de moi )  
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21 mai 2014

Le chocolat

Saison : Toute l'année   Chocolat fondu : faites-le fondre au bain-marie, en évitant la projection d'éclaboussures qui massent alors le chocolaten boulettes ; lorsque cela ce produit, fouettez très vivement en ajoutant quelques cuillerées à soupe d'eau bouillante. Vous renforcerez l'arôme du chocolat en y incorporant de la poudre de cacao. Le four à micro-ondes remplace avantageusement le bain-marie.   Nappage : incorporez 1 cuil à soupe d'huile d'amandes douces ou, à défaut, d'huile d'arachide, pour l'assouplir et... [Lire la suite]
19 mai 2014

La coquille saint-Jacques

( les photos ne sont pas de moi ) Saison : 15 Octobre au 15 Mai   Meilleurs prix : février, mars   Saint-Jacques  ( ouverture ) : enfoncez la pointe du couteau à quelques centimètres de la pointe de la coquille, glissez la lame contre la coquille supérieur ( plate ) et dès qu'elle bute dessus tranchez le nerf ; introduisez le pouce dans la coquille, maintenez-la ainsi et sectionnez la noix en faisant toujours glisser la lame du couteau, en appui sur la coquille plate ; séparez la poche noire de la noix d'un coup... [Lire la suite]
18 mai 2014

Le chou-fleur

  Saison : Toute l'année   Meilleurs prix : hiver, printemps   Préparation : eliminez les feuilles, creusez le tronc en cônepour mieux diviser les bouquets, puis éliminez les tiges qui s'imbibent de trop d'eau de cuisson.   Cuisson : faire cuire les bouquets à l'eau bouillante salée et vinaigrée ou citronnée pour préserver sa blancheur ; piquez les bouquets de la pointe d'un couteau, car ils doivent rester fermes ; égouttez-les et rincez-les aussitôt sous l'eau fraîche du robinet pour stopper leur... [Lire la suite]
18 mai 2014

Les cèpes

Cèpe de Bordeaux : Saison : septembre à octobre Cèpe Tête-de-nègre : Saison : octobre à novembre Cèpe des pins : Saison : septembre à début décembre Cèpe d'été : Saison : mai-juin / septembre-octobre   Meilleurs prix : automne   Préparation : ne les lavez pas mais éliminez la partie du pied avant de les essuyer avec un torchon humide ou de les brosser avec une petite brosse spéciale pour les champignons. les cèpes en bocaux doivent être trempés dans de l'eau très chaude afin de les débarrasser de leur enduit gluant... [Lire la suite]