Voici une nouvelle recette pour les fêtes, je ne l'ai pas testé personnellement, elle provient du livre 

9782754079969

Difficulté : Moyen 

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h 15

Repos : 15 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet de Bresse entier prêt à cuire

75 g de beurre demi-sel à température ambiante

1/2 botte de ciboulette

1/2 botte de cerfeuil

1/2 botte d'estragon

1 échalote

1 gousse d'ail

1/2 citron jaune

2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

Sel & poivre 

 

Préparation :

Pressez le citron. Epluchez l'ail et l'échalote et hachez-les finement. Effeuillez et hachez les herbes. Dans un grand bol, mélangez les herbes, l'ail, le beurre et la crème. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.

Retirez la ficelle du poulet. Décollez la peau du dos et des cuisses du poulet en passant vos doigts sous la peau et en l'écartant afin de bien laisser de la place. A l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une cuillère, répartissez sous la peau le beurre aux herbes et disposez le poulet sur un plat allant au four. Ficelez-le, sans trop serrer.

Enfournez à 190°C (Th.6/7) pour 1 h 15 en l'arrosant régulièrement. Eteignez le four et laissez le poulet reposez 15 minutes.

Sortez le plat du four. Versez dans le fond du plat le vinaigre et grattez-le. Découpez le poulet et servez aussitôt avec le jus de cuisson.

VARIANTE :

Vous pouvez varier les herbes et utiliser par exemple du persil, de la menthe et du basilic pour une touche italienne, ou du persil, de la menthe et de la coriandre pour une touche exotique. 

En ce qui concerne la viande, toutes les volailles de moins de 1,5 kg peuvent être utilisées.

Truc de cuisinier :

Pour décoller la peau de poulet sans la déchirer, il faut opérer très doucement du bout des doigts.

 

joyeuses fêtes de fin d'année 2016