risotto d'asperges

Difficulté : Facile

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 kg d'asperges

1 L de bouillon de volaille

4 cuil à soupe d'huile d'olive

1 oignon finement haché

360 g de riz arborio

Sel & poivre

85 g de parmesan râpé

3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

 

Préparation :

 

Lavez les asperges, retirez les parties ligneuses et séparez les pointes tendre des tiges.

Faites cuire les tiges d'asperges 8 min dans l'eau bouillante : elles doivent être très tendre. Egouttez-les et mettez-les dans le bol du robot avec le bouillon de volaille. Mixez 1 min puis transférez le mélange dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir.

Faites blanchir les pointes d'asperges 1 min dans l'eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les dans l'eau glacée.

faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais. Faites fondre l'oignon sans le laisser brunir, ajoutez le riz et réduisez le feu. Salez et poivrez, remuez bien. Incorporez une louche de bouillon et laissez cuire à feu moyen, sans cesser de remuer. Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, versez-en une nouvelle louche : continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Comptez 20 min pour que le riz soit cuit.

Ajoutez le parmesan et la crème puis incorporez délicatement les pointes d'asperges. Salez et poivrez. Servez chaud.