boulettes aux deux viandes

 

  

Difficulté : Facile

 

Préparation : 20 min

Réfrigération : 30 min

Cuisson : 12 min

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

400 g d'échine de porc

400 g d'épaule de veau désossée

2 L de bouillon de volailles

2 oignons moyens

150 g de mie de pain rassis

20 cl de lait

2 oeufs

30 g de beurre

2 cuil à soupe de farine

1 botte de persil

Muscade

Sel & poivre

 

Préparation :

 

Faites revenir l'oignon haché dans le beurre, 10 min, sans le colorer.

Emiettez la mie de pain dans le lait.

Hachez les deux sortes de viandes, grille fine.

Versez le hachis dans un saladier.

Ajoutez les oeufs en omelette, 2 cuillerées à soupe de farine, le pain essoré, le persil ciselé, la fondue d'oignon, du sel, du poivre et de la muscade râpée.

Malaxez longuement puis dans les mains farinée, façonnez des boulettes de 50 g environ.

Alignez-les sur un plat .

Laissez-les reposer au frais 30 min.

Faites frémir le bouillon.

Plongez-y les boullettes, 10 à 12 min. Egouttez-les

Servez-les dans une sauce blanche aux câpres préparez avec le bouillon de cuisson ou dans une sauce au raifort chaude.