1)  Il se compose traditionnellement d'estragon, de thym, de persil, et d'une branche de céleri. On peut ajouter quelques feuilles de céleri, un zeste de citron et 1/2 piment sans graines

 

2) Plongez-le dans le liquide dès le début de la cuisson du fumet de poisson et retirez-le au moment de servir.