Cette pâte convient parfaitement à tous types de tartes, et surtout aux tartes aux fruits.

 

Ingrédients :

 

280 g de farine type 55 + 20 g pour le plan de travail

1 pincée de sel

230 g de beurre doux ramolli

3 cuil à soupe d'eau froide

 

préparation :

 

1) Mélangez la farine et le sel dans un saladier de taille moyen. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et incorporez-le au mélange précédent avec un batteur éléctrique ou à l'aide de deux petits coueaux actionnés en croix. Mélangez jusqu'à obtention d'une consistance sableuse : il doit subsister quelques grumeaux.

2) Dans un bol, battez l'oeuf avec l'eau à la fourchette. Versez-le petit à petit sur la préparation précédente et travaillez le tout jusqu'a obtention d'une boule de pâte. Divisez celle-ci en deux moitiés que vous envelopperez dans du film alimentaire. Aplatissez légèrement chaque moitié de pâte au rouleau à pâtisserie, de façon à former un disque qui épouse parfaitement le film. Placez au moins 30 min au réfrigérateur. ( Au-dela de ce délai, la pâte devra reposer un peu à tepérature ambiante avant d'être travaillée.)

3) Pour préparer un fond de tarte, sortez du frais une des deux moitiés de pâte. Otez le film protecteur et étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Procédez du centre vers le bord, jusqu'à obtention d'une abaisse de 3mm d'épaisseur et d'un diamètre supérieur de 2,5 cm à celui du moule choisi. Si la pâte colle au rouleau, couvrez-la de film alimentaire avant de l'étaler. Otez le film, enroulez la pâte autour du rouleau et placez-la-au-dessus du moule. Foncez-en le moule en la faisant bien adhérer au fond et au bord. S'il se révèle impossible de transférer la pâte en une fois, couvrez le fond du moule avec la plus grande partie du disque de pâte et utilisez les morceaux restants pour garnir le bord. Coupez l'excédent de pâte sur le pourtour du moule ou travaillez le bord pour le décor. la pâte sablée se conserve 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Dans ce dernier cas, abaissez la pâte et garnissez-en un moule, puis glissez le tout au congélateur. Une fois la pâte congelée, démoulez-la et emballez-la dans une grande poche.

 

ASTUCE GAIN DE TEMPS : au sortir du réfrigérateur, râpéz le disque de pâte au millieu du moule. Etalez bien  les << copeaux >> avec les doigts, en travaillant depuis le centre vers le bord, pour recouvrir le fond et le côté du moule. Soignez la présentation du bord